1、做法1常见糖蒜照片 (20张)配料：大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

2、做法：(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

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3、(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

4、(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

5、(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

6、做法2选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。

7、每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。

8、入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。

9、为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。

10、续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。

11、从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。

12、捞出，沥水1夜，第2天入坛。

13、每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。

14、坛封好，置阴凉处。

15、每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。

16、从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

17、做法3糖蒜蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。

18、第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。

19、泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。

20、然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。

21、一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。

22、每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。

23、40天后即可食用。

24、制作糖蒜最好用紫皮蒜。

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